La pulizia della macchina da caffè è fondamentale, soprattutto nei bar e negli esercizi aperti al pubblico:
- per mantenere l’igiene, il ristagno dell’acqua, infatti, potrebbe creare muffe e batteri;
- per preservare l’aroma e il sapore del caffè.
Un cliente tornerà sicuramente in un locale dopo aver assaporato un buon caffè mentre eviterà posti in cui, a causa di una scarsa pulizia, ha avuto modo di degustare una bevanda dal sapore poco gradevole.
Pulizia della macchina da caffè
La pulizia della macchina da caffè deve essere quotidiana per assicurare un espresso dal sapore sempre riproducibile. Richiede massimo 10 minuti, meglio se fatta a fine giornata; con il tempo si vedrà che tale accorgimento aiuta anche a preservare guasti e malfunzionamenti.
Il problema del calcare, normalmente, non affligge i dispositivi professionali perché, in quasi la totalità dei casi, posseggono un impianto di filtraggio che addolcisce l’acqua. Infatti diminuendo la sua durezza si riduce anche la deposizione dei sali di calcio e magnesio nelle tubature interne. Nel caso si noti la presenza di calcare, però, bisogna recarsi da una ditta specializzata che eliminerà tutti i residui.
La parte della macchina del caffè che, invece, può essere pulita tutti i giorni è il gruppo di erogazione; si tratta della porzione che eroga la bevanda scura. Il primo passaggio da fare è quello di porre il filtro cieco all’interno del portafiltro, questo, come dice il nome, è completamente chiuso e non presenta i forellini che consentono il passaggio del liquido. In seguito si attiva la macchina per 15-20 secondi e si ripete tale operazione per 3- 4 volte; in questo modo l’acqua entra in pressione e pulisce a fondo le componenti interne. Una volta a settimana si può impiegare un detergente specifico in polvere che poi verrà risciacquato, facendo scorrere abbondante acqua.
Il passaggio successivo è quello di eliminare i residui del caffè esternamente all’erogatore con una spazzola; si procede, quindi, alla detersione del portafiltro facendo attenzione a non danneggiarlo. Bisogna pulire delicatamente anche la lancia del vapore, usata per la preparazione della schiuma, è importante che non si intasi, altrimenti non riuscirebbe più a scaldare bene il latte.
I difetti del caffè dovuti a una mancata pulizia della macchina per l’espresso
Devi sapere che il sapore del caffè risente molto della mancata pulizia della macchina usata per la sua preparazione, in particolare:
- tracce di polvere già estratta rimaste nel portafiltro potrebbero conferire alla bevanda un retrogusto di bruciato, abbastanza fastidioso;
- la mancata pulizia del caffè dai bordi del portafiltro, dopo il suo riempimento, potrebbe ridurre l’aderenza della guarnizione e dare un espresso sottoestratto;
- un’incorretta pulizia delle tubature della macchina da caffè conferisce alla bevanda un sapore sgradevole, causato dal ristagno dell’acqua.
La cattiva qualità di un espresso si percepisce anche solo osservando la tazzina, infatti, quelli che non hanno una leggera schiuma sulla superficie sono preparati con una macchina del caffè che non è stata pulita alla perfezione.
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